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冻豆腐比鲜豆腐有营养吗?

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摘要:冻豆腐比鲜豆腐有营养吗?
冻豆腐比鲜豆腐有营养吗?豆腐高蛋白、低脂肪,有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,是生熟皆可、老幼皆宜的健康食品。

豆腐在与其他食物的搭配上也有很多可注意之处。豆腐富含钙质,与含维生素D高的食物同食可使人体对钙的吸收率提高20多倍,对于需要补钙的人群非常有好处;与海带等含碘高的海产品同食,既可防止引起动脉硬化的氧化脂质的产生,同时也避免了长期食用豆腐易引起体内碘缺乏的弊端;与萝卜特别是白萝卜同食,有利于豆腐中植物蛋白的消化吸收。豆腐与冰糖、生胡萝卜汁同煮可减轻气管炎哮喘症状,和肉类、蛋类食物搭配在一起,可以起到蛋白质互补的作用,提高豆腐中蛋白质的营养利用率。如果由感冒引起了咳嗽,初病时,只要睡前适量吃一些豆腐煮葱白,就可缓解症状。

当然,也有一些不宜与豆腐搭配食用的食物,如:豆腐与菠菜同食不利于钙的吸收,菠菜中含有较多的草酸,易与豆腐中的钙结合,生成不溶性钙盐,不能为人体吸收;与茭白、竹笋等同食易形成结石;与蜂蜜同食则易腹泻。虽然豆腐本身为高钙低钠食品,对骨骼特别有好处,但如果食用时加盐过多,则不利于血压的控制,而且油炸时豆腐中脂肪含量上升,豆腐高蛋白、低热量的特点也会丧失。

北方人喜欢把豆腐冻成冻豆腐食用,那么,冻豆腐和鲜豆腐相比营养价值是否有所不同?答案是肯定的。在鲜豆腐中,水分的含量占到80%以上,而冻豆腐在解冻后水分含量不足1%,营养成分得到了很大的浓缩,且冻豆腐中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸和膳食纤维,有降低胆固醇和防止动脉粥样硬化的效果。冻豆腐与鸡蛋共煮食之,还可治疗各种贫血。
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